viernes, 28 de diciembre de 2012

Sugerencias para la Cena de Año Nuevo


         Muchos de ustedes pidieron que les recomiende algún menú para las fiestas. Así que esta entrada va dedicada a curiosos, preguntones y todo aquel que todavía no tenga definido que va a hacer en la cena para  recibir el nuevo año que comienza. Solo tienen que clickear o pinchar en la imagen de la receta deseada...


          Para esta época, en gran parte de la Argentina suele hacer mucho calor, así que se estila hacer una gran mesa tipo buffet, donde los invitados puedan servirse una gran cantidad de platos fríos. Empiezo por los clásicos, de esos que  nunca pueden pueden faltar en estas fiestas de fin de año... 

domingo, 23 de diciembre de 2012

Pan Dulce Navideño

 Pan Dulce 245


          Muchos de ustedes me habían pedido una buena receta de Pan Dulce para hacer en estas fiestas, así que me decidí a retratar la receta para ustedes. 

      Aquí prescindiremos de las frutas abrillantadas, que para mi son incomibles. Tampoco usaremos agua de azahar, que a mi gusto tiene un cierto aroma a desodorante de ambientes. Como contrapartida, perfumaremos la preparación con ralladura de piel de cítricos  macerada y chocolate amargo picado.

       Básicamente utilizaremos la técnica de hacer dos masas. Una de harina, huevos y levadura, que llamaremos Masa Madre o Esponja;  y otra que denominaremos Amasijo,  continente de todos los ingredientes que le darán sabor a esta delicia. 

         Vamos a la receta...


miércoles, 19 de diciembre de 2012

Astro Receta de Sagitario: Ciervo a la Cazadora.

       Siguiendo su inexorable avance por el Zodíaco, desde el 22 de noviembre pasado, el Sol se encuentra transitando por Sagitario, así que se impone ocuparse de este signo en nuestro apartado de Recetas de Cocina Astrológica.
       De la observación  de las pinturas  rupestres halladas en  Francia, sabemos que varios  miles de años antes de Cristo, cuando nuestros antecesores aun no conocían cómo usar los metales, y solo el hueso y la piedra eran la materia prima para sus armas, ellos se dedicaban a cazar caballos para  consumir su carne y beber la leche de las yeguas. Cuando capturaban a un potrillo, lo llevaban con ellos para criarlo y luego consumirlo. Pero a medida que las crías en cautiverio se   familiarizaron con los hombres,  poco a poco se fueron  domesticando.             


      De la acción "civilizadora" de domesticar al caballo,  surgió  la figura del  llamado "Centauro”. Y fue a partir de la Antigua Grecia clásica que este híbrido entre hombre y animal se transformó en el símbolo de Sagitario. En él se representa la síntesis entre la captación de la creatividad del cielo (la flecha), la creatividad de la Tierra (el caballo blanco) y la creatividad de la consciencia (el jinete)


      El mes pasado, al hablar del Signo de Escorpio  - cuya receta dedicada a él podrán encontrar clickeando  aquí -  habíamos dicho que esa energía nos remitía al momento de la muerte de las formas materiales.  Vimos, como en ese oscuro y denso instante, se hacían patentes temas tabú como la pulsión sexual, el instinto de vida, y sobre todo el de colisión y conflicto de opuestos. Pero luego de este  dramático momento, llega Sagitario haciendo un giro radical, proponiéndonos algo totalmente diferente. Lo que en Escorpio se leía como informaciones aparentemente antagónicas  e irreconciliables entre sí,  Sagitario en cambio las jerarquiza y las ubica en planos de realidad diferente. Así, cada cosa se encuentra en el estrato que le corresponde y ya no hay mas choque ni conflicto. Se llega entonces a una síntesis que ya no produce dolor, sino  la sensación de vitalidad, abundancia,  y entrega infinita. Así, los arquetipos sagitarianos son los del "Maestro" y el "Guía", aquellos que han llegado a una síntesis, a una verdad que luego se dedicaran a predicarla y enseñarla a los demás.      

       En consonancia con la naturaleza expansiva de Júpiter, su planeta regente, el sagitariano es optimista y generoso, no porque tenga más que otro, sino porque capta la abundancia de la vida. Sagitario es como una  flecha lanzada en una determinada dirección, es puro devenir y sentido, no importa que de en el blanco o encuentre un punto de llegada (cosa que si desvela  a Capricornio, el signo posterior). Así por ejemplo, si un sagitariano y un capricorniano se fueran juntos de viaje en un automóvil, el primero disfrutaría de sus vacaciones desde el minuto cero en que subió al vehículo  y tomó la ruta alejándose de su hogar, mientras que el capricorniano estaría contando el tiempo faltante y cronometrando cada minuto que le insume llegar a destino.

     Hasta aquí pareciera  que estamos hablando del signo más maravilloso del zodíaco, pero  no todas son rosas. Una cosa es lo que propone la energía y otra bastante diferente es como logra captarla  la psicología humana. Allí la cosa se complica un poco. De la misma forma que la energía virginiana  nos habla de un orden que está más allá de nosotros y los virginianos sin confiar en ello, se transforman  en maniáticos del orden; los sagitarianos,  en vez de confiar en ese sentido del que hablabamos, suelen obsesionarse por encontrarle sentido a todo. Así, el sistema psicológico del Sagitariano se centra en  tener una idea, un ideal, una fe que le permita trascender cualquier tipo angustia. De más está decir, que le cuesta conectarse con el lado oscuro de la vida, por lo que a veces tiende a ser muy negador. Es propenso  a ser muy idealista,  místico o religioso. Si sagitario cae, tiende a deprimirse, hasta que encuentra un nuevo sentido. El aprendizaje del sagitariano será entonces  comprender que la caída, no es una verdadera desgracia, sino que forma parte del movimiento de aprendizaje.  Entre los sagitarianos, hay muchos militantes ideológicos que quieren o quisieron salvar a la humanidad, aún mediante  el uso de la fuerza,  peleando, y matando. Son de sagitario Pinochet, Stalin y Franco. Como contrapartida, también lo fueron De Gaulle y Churchill, que contagiaron suficiente optimismo a los diezmados Franceses e Ingleses como para superar y levantarse del horror de la guerra mas desvastadora que el humano haya conocido en toda su historia.  

      Los nativos de este signo son los más inclinados a realizar manifestaciones ecológicas en defensa de los animales plantas y flores. Aunque el sagitariano más primitivo, remitiendo a las primeras tribus que hablábamos en un principio, se sentirá muy atraído por la caza y podrá divertirse con el tiro al blanco con  arco y flecha.  Por lo general,  el símbolo equino lo hará identificarse con los animales.  Con facilidad puede ser jinete, guardaparques, explorador o jardinero. Como nativos de un signo de fuego, le gustan los deportes que requieren movimiento, como ser corredor, ciclista, automovilista. Y el tipo mental podrá dedicarse a la filosofía, la religión y la enseñanza.

      Son animales bien sagitarianos el Caballo  y el Ciervo o Venado.  De todo lo dicho, y adentrándonos ya en el tema que nos ocupa, son alimentos sagitarianos todas aquellas carnes de caza. Y como corporalmente Sagitario rige  la pelvis y los muslos, dentro de los alimentos se encuentran incluidos los jamones.

      Así pues, les propongo hacer una receta sagitariana por donde se la mire.  Un cuarto trasero (muslo) de Ciervo a la Cazadora. 

      Espero que lo disfruten...

    

viernes, 14 de diciembre de 2012

Hongos Portobello a la Napolitana

   Hongos Portobello a la Napolitana 143

     Unos veinte años atrás, tuve la suerte de descubrir un plato similar en un bello restaurante de Little Italy, un pequeño barrio de la isla de Manhattan, New York. Se trata de un hongo portobello gigante relleno con una salsa para pizza y cubierto con queso mozarella y rodajas de tomate.

    Aquí va mi libre interpretación de esta sofisticada entrada vegetariana, muy fácil de hacer e ideal para sorprender cuando tengamos invitados a cenar en casa.
     

lunes, 10 de diciembre de 2012

Matambre Arrollado

Matambre arrollado 190


        Muchos de ustedes me pidieron recetas para hacer en estas fiestas, de esas clásicas que jamás deben faltar en una buena mesa navideña, por lo menos aquí en Argentina. Así que decidí visitar a mi amigo y compadre Pedro Sierra. El tuvo una carnicería por más de 20 años y precisamente una de sus especialidades era el Matambre arrollado, que siempre para estas épocas vendía como pan caliente. 

       Me costó un poco convencerlo, pero finalmente logré que hiciera esta maravilla frente a nosotros y comparta todos los trucos y secretos para que el matambre les quede bien tierno y gustoso, pero a la vez compacto y que no se desarme.  

        Acompáñenme...

domingo, 2 de diciembre de 2012

viernes, 30 de noviembre de 2012

Manzanas caramelizadas al curry

          010

        Hoy vamos a preparar un sencillo acompañamiento,  ideal para maridar con platos agridulces, especialmente aquellos que llevan carnes de cerdo o blancas.

       La manzana, aparte de ser deliciosa, tiene un alto contenido de vitaminas y minerales muy beneficiosos para la salud. El fósforo que contiene favorece a la memoria y las funciones cerebrales.   Es un desintoxicante natural del hígado, debido a su alto contenido de cisteína; reduce los niveles de colesterol y glucosa en sangre gracias a la metionina y pectina. También sirve para combatir el insomnio ya que posee vitamina B 12. Además, tiene poderosos antioxidantes que retrasan el envejecimiento celular

      Creo que después de todos estos beneficios, no pueden dejar de hacer esta receta...

lunes, 26 de noviembre de 2012

Pan con Chicharrones.


Pan con Chicharrones 146

       Hoy vamos a hacer un pan que ya casi ni se ve, pero que es tan rico que de solo pensar en él se me hace agua la boca.  Es el pan con chicharrones.

       La historia del chicharrón se inicia con los negros libertos traídos a la colonia por los españoles, ya que estos tenían la costumbre de criar cerdos.  La grasa o manteca del cerdo, representaba  para ellos el elemento primario para engrasar los alimentos; el  chicharrón  sólo era el residuo o producto secundario obtenido del  proceso de derretir la grasa y sólo era utilizado para la alimentación de otros animales.

    En principio, las personas no consumían el chicharrón. Pero poco a poco las costumbres fueron cambiando. Primero, se vendió a muy bajo precio, o bien se le regalaba a los pobres.  Pero luego, su consumo se fue popularizando en todos los estratos de las diferentes sociedades de las colonias latinoamericanas. 

jueves, 22 de noviembre de 2012

Risotto ai Funghi


Risotto de Hongos 138


        Días atrás, tuve la oportunidad de visitar la Feria "Masticar" que se llevó a cabo en  Buenos Aires, con la presencia de todos los Chefs famosos por sus programas de cocina en los canales Gourmet y Utilísima. Fue lindo encontrar haciendo de las suyas a Dolly Irigoyen, Trocca y Donatto, entre otros.

        Recorriendo un poco la feria, me topé con un puesto que vendía  hongos fescos, así que decidí comprar algunos Portobellos pequeños, Shitakes y Gírgolas que lucían fantásticas. Pensando que podía hacer con ellos, rápidamente me vino la idea de hacer un buen Risotto, plato típico del Noroeste italiano, puntualmente de las regiones del Piamonte y la Lombardía.

      Y automáticamente recordé los sabios consejos del genial crítico gastronómico Pietro Sorba, que casi poéticamente proponía...

lunes, 19 de noviembre de 2012

Astro Receta de Escorpio: Matambre de Cerdo Relleno con Queso Roquefort




     Hola amigos, muchos de ustedes que me conocen, saben que en mi conviven una gran cantidad de pasiones en apariencia bastante disimiles entre sí, como el gusto por la fotografía, la gastronomía, las letras y la astrología. Y este blog no es otra cosa que un humilde intento de reconciliarlas en un mismo espacio.

    Hasta aquí, podría decirse que tuve cierto éxito con la integración de las primeras disciplinas. Tengo la extraña habilidad de cocinar con una mano y al mismo tiempo tomar imágenes con la otra; aunque mi cámara fotográfica enchastrada de harina, engrudos  y otras yerbas, contradiga en parte la pretendida función diferenciada de mis dos extremidades.

     Pero en lo que respecta a la Astrología, los pocos artículos que escribí  hasta ahora, siempre pertenecieron a una categoría escindida de las demás, que solo podía ser consultada clickeando o pinchando una de las pestañas que se encuentran arriba de esta página. Hasta que surgió la idea de intentar unirla con las recetas de cocina. No se cual será el éxito final de esta empresa, pero mi ascendente en Géminis me compele a intentarlo, así que allá vamos…

       Comenzaré con el signo de Escorpio por varios motivos.  En principio, porque justamente estamos en la época en que el Sol aún se encuentra transitando sus dominios. También por una cuestión de pura identificación, ya que soy nativo de ese signo. Pero quizá la razón fundamental radique en que, arquetípicamente, la cocina y los cocineros guardamos una íntima relación con esta energía. Ya verán por que se los digo…

miércoles, 14 de noviembre de 2012

Tierna Bondiola de Cerdo Marinada



Bondiola 131


     Hoy vamos a cocinar una bondiola de cerdo. Un corte perteneciente a la parte del cogote o pescuezo deshuesado del animal.  Normalmente el cerdo se corta al medio por la linea de la médula espinal, entonces el cogote queda dividido en dos. Cada una de esas mitades se deshuesa y se obtiene una bondiola.  Es una carne muy sabrosa, tierna y jugosa, por estar infiltrada por vetas de grasa.

     Funciona de maravillas para hacerla asada, a la parrilla o al horno. También sirve para hacer embutido previo proceso de salado, prensado y estacionamiento. En España se denomina cabezada, en  México cabeza de lomo y en Colombia lomo enrollado.


                       Imagen tomada de la web: http://www.aacporcinos.com.ar


      La idea es marinarla unas horas para que vaya adquiriendo todo el sabor y además someterla a una larga cocción a fuego lento, envuelta en aluminio. El resultado será espectacular, porque quedará super tierna y gustosa: 

domingo, 11 de noviembre de 2012

Papas Hasselback


papas hasselback 035

Restaurante Hasselbacken
    Esta curiosa y elegante forma de presentar las papas fue inventada en el "Hasselbacken", uno de los restaurantes más prestigiosos de Suecia.

   Enclavado en una isla situada al este de Estocolmo, nació como el pequeño Hazel Hill, contando solo con cinco mesas y veinte sillas. Pero el increíble entorno natural de la isla, pronto la convirtió en un lugar de veraneo predilecto. En 1816 se construyó un bello edificio para recibir a la distinguida clientela y en 1853 pasó a manos de un reconocido cocinero, Jacob William Davidson, quien rabrió sus puertas bautizándolo con su nombre actual. A partir de allí tuvo lugar su época dorada y exclusiva.

    En 1872 sufrió un violento incendio y el edificio principal quedó totalmente destruido. Pero dos años más tarde se construiría un magnífico edificio nuevo con habitaciones y spa, convirtiéndose en la principal atracción de la isla.

    Entre 1947 y 1969 se creó allí la primera escuela-restaurante del país, de la cual surgieron grandes cocineros que recorrieron el mundo. En esa atmósfera de esplendor nacieron las papas Hasselback, una idea de los alumnos para darle prestigio a la más humilde de las guarniciones, las papas asadas.





Ingredientes:

Papas: ......................................................................... 6 medianas/pequeñas
Aceite de oliva: ............................................................ c/n
Sal gruesa: .................................................................. a gusto.
Manteca: ..................................................................... 50 grs.
Ajo: ............................................................................  2 dientes medianos
Orégano: ....................................................................  2 cucharadas de té
Ají molido: ................................................................  1/2 cucharada de té.

Diccionario Gastronómico de Sinónimos:

Papas: Patatas
Sal gruesa: Sal gorda.
Manteca: Mantequilla, gordura que se extrae de la leche vacuna.

jueves, 8 de noviembre de 2012

Back Ribs con salsa Barbacoa - BBQ

121


     Hoy vamos a aprender la técnica para hacer lo que a mi parecer es el plato estrella de la cocina estadounidense. Unas estupendas Back Ribs con Salsa BBQ.

    Aquí en Buenos Aires existen restaurantes americanos que lo ofrecen, como TJ Friday´s, Tucson, Kansas y El Tejano entre otros, siendo estos dos últimos los más populares y quizás los mejores.  La gente hace cola y paga una buena suma para comerlas.

   Siempre les eché un ojo a los parrilleros y hasta hablé con alguno de ellos para que me pase los secretos de su cocción. Creo que me salen bastante bien, tanto que mis hijas dicen que las hechas en casa hasta son más ricas. Igualmente, esa es una opinión interesada que no deberán tener en cuenta jaja. Así que necesito la de ustedes.

    En principio este corte de carne porcina, extraño a nuestra cultura, era bastante difícil de conseguir en las carnicerías. Pero a medida que el pato fue adquiriendo fama, cada vez son más las que lo ofrecen. Yo las compro en los supermercados del Barrio Chino de la Ciudad de Buenos Aires, pero hasta se las puede conseguir en hipermercados como Jumbo, aunque bastante más caras.

domingo, 4 de noviembre de 2012

Como hacer Salsa Barbacoa - BBQ - Casera

       Esta salsa agridulce es un aderezo típico de la gastronomía estadounidense, muy usado para hacer las famosas BBQ Back Ribs, unas costillitas de cerdo que son un verdadero manjar crujiente por fuera y a la vez tan tiernas que se deshacen en la boca. Además, funciona excelente para adobar otras carnes porcinas de alto contenido graso como la Bondiola. También queda fantástica en el Pollo asado.

       No hay una sola receta para obtenerla en forma casera, sino tantas como cocineros se animen a hacerla, dependiendo del gusto de cada uno. Hoy les propongo  una receta a la cual arribé después de un tiempo de ensayo, prueba y error. Espero que sea de su agrado...

   

Salsa Barbacoa 078

miércoles, 31 de octubre de 2012

Postre de Manzana


Postre de Manzana 2

Vero
      Hoy voy a compartir con ustedes unos de los mejores secretos de familia.  Cada vez que había fiesta en casa y mi mamá hacía este postre, absolutamente todos los invitados se abalanzaban sobre él y se lo devoraban en menos de cinco minutos, así que había que estar muy atento para no perdérselo. 


    Pasaron los años, nuestra amada madre partió de este mundo pero la tradición sigue adelante, porque mi hermana Verónica se encarga de mantener viva la llama de las cosas lindas que compartimos en nuestra niñez.

  Gracias a ella, nosotros seguimos disfrutando de esta delicia que siempre nos lleva a evocar los recuerdos y anécdotas más graciosas del pasado. 

  Un momento de felicidad absoluto que quería compartir con ustedes y que me gustaría que se replicara en miles de familias alrededor del mundo. Porque esa es la verdadera magia:  el amor, la energía y la alegría que transmite un simple plato de comida.

    Los invito a la casa de mi hermana que nos va a enseñar a hacer esta malavilla, no se la pierdan...


viernes, 26 de octubre de 2012

Flan de Queso Crema.

      Hoy vamos a hacer un flan con una receta que trajo mi hermana de sus viajes a Puerto Rico.  Solo le hice una pequeña modificación de ingredientes, a fin de substituir la leche evaporada  que en Argentina no se conoce y solo se consigue en lugares muy puntuales como en el Barrio Chino. Igualmente el pequeño cambio no incide en su sabor final.   

    Podríamos decir que gusto de este postre es un intermedio entre nuestro flan de huevo tradicional y el cheesecake.  Y les puedo asegurar que cada vez que se ha servido en la mesa familiar, no ha quedado ni un poquito.

    Les recomiendo que lo hagan, porque van tener un éxito asegurado.


diego08


               Vamos a la receta...

lunes, 22 de octubre de 2012

Pollo al Wok con Almendras


329


     Hoy haremos una típica receta de la gastronomía china, con algunas variantes que tienen que ver con mi gusto particular. El secreto de cocinar al Wok es calentarlo muy bien antes de agregar el aceite e inmediatamente poner los vegetales. La cocción debe ser a temperatura fuerte y por un espacio corto, para que los ingredientes no se reblandezcan ni pierdan colorido y nutrientes.

    Vamos a la receta...

viernes, 19 de octubre de 2012

Como Pelar Almendras


Almendras

   
    Hay ciertas recetas que requieren como ingrediente almentras sin piel. A veces es difícil conseguirlas o son bastante más caras que las enteras. Por eso, hoy les propongo aprender un sencillo truco para pelarlas facilmente y sin ningún tipo de esfuerzo...

martes, 16 de octubre de 2012

Zapallo Relleno de Humita y Queso


 
Calabaza Rellena 204


Ingredientes: (para 2 a 3 personas)

Zapallo Japonés: .......................................................... 1 unidad de 1,300 kgs.
Maíz dulce: .................................................................. 2
Ajo: ............................................................................. 2 dientes.
Cebolla de verdeo: ....................................................... 2
Puerros: ....................................................................... 2
Apio: ........................................................................... 1 tallo
Zanahoria: .................................................................... 1 pequeña.
Perejil: .......................................................................... 1 puñado.
Queso Mozzarella: ........................................................ 100 grs.
Queso parmesano rallado: ............................................. cantidad necesaria.
Pimentón dulce: ............................................................. 2 cucharadas de té.
Comino: ........................................................................ 1/4 de cucharada de té.
Páprika picante: ............................................................. a gusto.
Orégano: ....................................................................... a gusto.
Sal gruesa: ..................................................................... a gusto.

viernes, 12 de octubre de 2012

Como Hacer el Mejor Huevo Frito del Mundo

      Huevo Frito 009


      En mi país, cuando queremos sugerir que una persona carece de aptitudes para la cocina decimos... "No sabe hacer ni un huevo frito". Como si fuera la cosa más fácil del mundo!!.

       Pero ...  es realmente tan sencillo de hacer?  Si bien sobre gustos no hay nada escrito, creo que un buen huevo frito debe tener la perfecta combinación de una clara bien tostada y crocante, con una yema tibia, pero a la vez líquida y cremosa.

martes, 9 de octubre de 2012

Budín de Nuez Glaseado al Limón


115

    Hoy vamos a hacer un riquísimo budín, ideal para agasajar a algún amigo que venga a tomar la merienda con nosotros. Es facílícimo de hacer, no ensuciarán prácticamente nada. Solo tienen que contar con una licuadora o procesadora para prepararlo.

miércoles, 3 de octubre de 2012

"Risotto Vegano" de Cebada Perlada y Trigo Burgol

Risotto de Cebada y Trigo Burgol Portada


     Hoy haremos una especie de risotto vegano, súper nutritivo y saludable.  Y digo especie de risotto, porque en realidad no contiene arroz, manteca y queso, ingredientes  tan características de ese riquísimo plato italiano. Vamos a reemplazar el arroz por la cebada que, al tener  una alta concentración de almidón,  nos posibilitará obtener una consistencia y cremosidad similar sin renunciar al sabor. En lo que respecta a la materia grasa, suplantaremos la manteca de origen animal por un buen aceite de oliva extra virgen.

   Vamos a la receta...

viernes, 28 de septiembre de 2012

Curry Mixto de Pollo y Cerdo

 

 Curry Mixto 180

    La palabra "Curry" deriva del inglés  y es una deformación del vocablo de origen tamil “Kari”, que designa en la India a cualquier salsa o sopa acompañada de arroz, carnes y legumbres, que es aderezada con las hojas del árbol del curry y una mezcla de innumerables especias.  El nombre completo de estas  preparaciones es  "kariveppilai". 

     En plena época de colonización de la India, los británicos aprendieron a valorar mucho estos platos, pero dado que este árbol no crecía en Gran Bretaña, pusieron empeño en hallar una mezcla de especias que recordara el kariveppilai. Y en su dificultad para pronunciar correctamente el término, dieron en llamarlo curry.

     En la India, las mezclas de estas especias se denominan Massala; siendo el Tandoori-Masala y el Garam Masala de los más conocidos en el mundo occidental. Cada cocinero indio prepara su propia mixtura, tostando y moliendo las semillas de los ingredientes deseados. Ustedes pueden hacer el suyo, aunque hoy vamos a simplificarnos la vida, utilizando dos buenas mezclas comerciales provenientes del Líbano.

     Un Curry Picante elaborado a base de: Hojas de curry, Cilantro, Coriandro, Mostaza, Comino Molido, Pimiento de Cayena, Helbe en polvo, Hinojo y Ají picante.

     Un Garam Massala  hecho con: Cilantro, Coriandro, Comino, Jengibre, Pimienta negra, Canela molida, Pimentón, Morrón, Cardamomo, Clavo de Olor y Anís estrellado.

      Además utilizaremos Cúrcuma, una especia que no puede faltar en estas preparaciones y que tiene excelentes propiedades medicinales.

     Respecto del picor, les advierto que si bien está presente, esta es una versión atenuada para occidentales,  principalmente para el gusto argentino y países afines, donde no estamos muy acostumbrados a comer tanto chile. Mexicanos, Peruanos y otros hermanos Iberoamericanos, seguramente tendrán que agregar un poco más de picosidad para que quede a su gusto. En definitiva, cada uno condimentará teniendo en cuenta su paladar.

lunes, 24 de septiembre de 2012

Langostinos a la Dublinesa

    Hoy les propongo cocinar un plato típico de la Gastronomía Irlandesa.  Langostinos rebozados con una pasta muy especial hecha a base de cerveza. No es complicado hacerlos y son sumamente deliciosos, así que los invito a probarlos.


Langostinos a la dublinesa 1

 
   Vamos a la receta...

sábado, 22 de septiembre de 2012

Salsa Tártara

      Hoy vamos a hacer una salsa ideal para acompañar postas de pescado frito o algún fruto de mar. También funciona bien como dip para comer acompañado de grisines o galletas. Es muy sencilla su preparación y allá vamos...
     
   
Salsa Tártara 5

miércoles, 19 de septiembre de 2012

Pasta Frola

     La pasta frola o pastafrola  es un clásico de la repostería argentina ideal para disfrutar en la merienda, preferentemente acompañada de unos buenos mates. 

      Puede hacerse con diferentes dulces, los más utilizados son el dulce de membrillo (hacer clikc para ver la receta), el dulce de batata (hacer click para ver la receta) y en menor medida el dulce de leche (hacer click para ver la receta).
 
    Parece que el origen del  nombre de esta tarta dulce deriva del italiano "Pasta Frolla" (pasta brisa), con la que se hace la Crostata. Pero también se cree que es una versión de la Linzer Torte, una tarta similar de la gastronomía suiza, aunque hecha con frambuesas.

    Cualquiera sean sus verdaderos antecedentes, la Pasta frola tal como la prepararemos hoy, es un clásico tan argentino como el dulce de leche.

Pasta Frolla 179

       

domingo, 16 de septiembre de 2012

Como hacer Mayonesa Casera en 1 minuto.


          La mayonesa casera es realmente deliciosa y muy fácil de hacer. Pero para prevenir las intoxicaciones alimentarias que puede provocar el huevo crudo con el que se la realiza, deberemos tomar especial cuidado y extremar las medidas de seguridad en  nuestra cocina.

           Igualmente, si siguen los sencillos consejos y el procedimiento que daré a continuación, no tendrán ningún tipo de problemas. 


Mayonesa 8


jueves, 13 de septiembre de 2012

Tortelloni de Alcaucil, Ricotta y Castañas de Cajú

       Los Tortellini, también llamados Cappelleti en Argentina, son una pasta originaria de la región italiana de La Emilia, especialmente de Bolognia y Módena, que normalmente se realiza con  un relleno  a base de carnes y se sirve en caldos o salsas. Su origen está rodeado de varias leyendas. Una de ellas cuenta que este plato nació en Castelfranco Emilia, provincia de Módena, cuando una noche durante un viaje, Lucrecia Borgia se hospedó en una taberna del pueblo. El propietario se vio cautivado por su belleza y no pudo resistir la tentación de espiarla por el ojo de la cerradura. La habitación estaba en penumbras, solo iluminada por unas pocas velas, así que el atrevido tabernero sólo pudo ver el ombligo de la dama. Esta visión fue suficiente para producirle un éxtasis que le inspiró la creación de los tortellini esa misma noche. En otra versión similar, la inspiración le se atribuye a un cantinero que también vio  por el ojo de la cerradura a la diosa Venus que esperaba en la habitación a su amante Júpiter.

      Hoy vamos a hacer unos Tortelloni,  su variante de mayor tamaño, con un delicioso relleno a base de alcauciles, acompañado por una salsa que lleva una mezcla de cuatro quesos. 


  172

lunes, 10 de septiembre de 2012

Salsa 4 quesos.


     Hoy vamos a hacer una salsa súper sencilla, rápida, e ideal para darle un toque exquisito a cualquier tipo de pasta que hagamos.

    Utilizaremos las clases de quesos que mas nos gusten. En este caso, una mezcla de Parmesano, Cheddar, Mozarella y Fontina. Pero también pueden agregársele  Roquefort o queso azul, Gruyere o el que su imaginación y gusto traigan a su mesa...


199

viernes, 7 de septiembre de 2012

Ensalada de Cous Cous

     

       El Cous Cous o Cuscús es un limento tradicional de la zona del Maghreb que se elabora con sémola de grano duro. Se trabaja el cereal a mano con agua y sal, formando pequeñísimas bolitas, se seca al sol y se cocina al vapor. Puede mezclarse con verduras, carnes, pescado o pollo. Fue descubierto por los franceses cuando la conquista de Argelia en 1830 y fue después de la Independencia de esta ex colonia, cuando los colonos volvieron a Francia, en 1963 que adquirió la popularidad que mantiene hasta ahora. Es el plato nacional de Argelia, Túnez y Marruecos. En el mercado internacional hay cous cous precocidos y éste es el que vamos a utilizar en nuestro plato.

La discusión sobre quién sembró los primeros trigos duros continúan. Algunos botánicos afirman que los genes del trigo duro nos conducen a las llanuras costeras que bordean el Mar Rojo, desde donde, siguiendo las rutas del Nilo, viajaron hasta el Magreb gracias a los pueblos migradores.
   
      Nuestra ensalada de hoy contiene muchos elementos de la cocina árabe. Mesclaremos el Cous Cous con maníes y  pasas. El toque occidental se lo daremos condimentándola con una vinagreta a base de miel, aceto balsámico y aceite de oliva.



Ensalada de Cous Cous 195


jueves, 30 de agosto de 2012

Fugazzeta Rellena

         
       Hoy haremos una variante de Pizza realmente deliciosa. La Fugazzeta rellena es uno de los clásicos que se sirven en las pizzerías más tradicionales de la  Argentina. Hasta leí por allí que fue inventada en estas latitudes por don Agustín Banchero. Sea verdad o no,  lo importante es que no se pierdan de probarla. Aquí les doy mi versión de la receta, con algunos cambios en su relleno original,  para que puedan hacerla en sus casas...


254

        Vamos a la receta...

jueves, 23 de agosto de 2012

Como hacer Ricotta Casera


Ricotta

    
       Les propongo seguir elaborando nuestros ingredientes básicos en casa, como una forma de comer cada día más rico y sano. Hoy le toca el turno a la Ricotta, este queso italiano tan rico, utilizado en infinidad de recetas dulces y saladas. 

     Y la verdad que vale la pena tomarse unos minutos para elaborarla por nuestra cuenta, porque hay mucha diferencia de sabor y textura con las que se fabrican en forma industrial. 

        Aquí va una sencilla forma de hacerla...



viernes, 17 de agosto de 2012

Cookies con Chips de Chocolate


          Vamos a preparar  una típica receta norteamericana que los chicos realmente adoran y unos cuantos adultos golosos también. Unas deliciosas galletas con chips de chocolate...


141


domingo, 12 de agosto de 2012

Como Hacer Queso Mascarpone Casero

       El famoso queso Mascarpone italiano es el ingrediente principal de deliciosos postres como el Tiramisú. Como es un queso que no es obtenido con cuajo, suele ser  muy consumido en la cocina vegetariana.

       A veces resulta difícil conseguirlo fuera de Italia, o simplemente tiene un costo muy alto. Por eso, hoy les propongo una forma muy sencilla de hacerlo en casa. Solo tendrán que tener un poco de paciencia porque el proceso lleva un día entero.

      Es importante que la crema o nata de leche que utilicen tenga la mayor cantidad de tenor graso posible, para así poder obtener más cantidad de Mascarpone. Así que fíjense en los envases ofrecidos y elijan aquella crema que ofrezca más gordura.

1


martes, 7 de agosto de 2012

Baba Ganoush - Puré de Berenjenas.

        Baba Ganoush 070


       
       Este delicioso puré árabe de berenjenas es conocido con el nombre de Muttabal Betinjan. No obstante, en Siria y Palestina la gente lo llama Baba Ganoush (coqueto y vicioso), sin duda debido a su textura  ligera y brillante, así por la insaciabilidad que causa entre los comensales.

      Precisamente en estos países, numerosas madres creían en el poder que posee este plato para contagiar su melosidad. A menudo lo administraban a sus hijas creyendo que éstas adquirirían las mismas características, convirtiéndose  en mimosas y viciosas, dos “virtudes”  que enfervorizan al hombre y  revalorizan los atributos de la mujer árabe casadera.

       Salah Jamal cuenta una anécdota que ocurrió en su entorno familiar. Su tía, muy creyente y a la vez muy ingenua, transmitió su ilustración y su inquebrantable fe religiosa a su única hija. Así que le prohibió, entre otras tantas cosas, comer este puré, con la esperanza de que creciera serena, equilibrada y nada mimosa.

jueves, 2 de agosto de 2012

Minestrone

   
Minestrone 142


    Hoy volveremos a la maravillosa gastronomía italiana, que es la que mejor me sienta  teniendo en cuenta que mi familia chorrea muzzarella por los cuatro costados. Para contrarrestar el frío del invierno, vamos a calentar nuestro espíritu preparando un delicioso Minestrone.

      Esta sopa no tiene una receta fija, porque suele hacerse con una combinación de legumbres y vegetales disponibles en la época  y  la región en que se elabore. También puede cocinarse con difentes tipos de carne.  

    En este caso yo utilicé una panceta ahumada y un corte americano de carré un de cerdo con hueso que quedó increíble.  Para hacerlo bien completito puse en la olla una gran variedad de vegetales, pero ustedes lo pueden hacer con lo que tengan el la heladera. 






lunes, 30 de julio de 2012

Ensalada Tabbule

       DSC03705

      Seguimos incursionando en la gastronomía árabe, esta vez haciendo una típica y refrescante ensalada del Medio Oriente,  originaria del Valle de Bekaá en el Líbano. Los árabes lo comen como aperitivo o entrada, acompañado de otros platos como el Hummus y el Baba Ghanoush, entre otros.

      Su ingrediente principal es el trigo burgol extra fino, también llamado burghul o bulgur. Aunque también puede reemplazarse con  Cous-Cous, tal como se estila en otras regiones del Magreb,  Marruecos y Túnez. Queda riquísimo de las dos formas.

       Vamos a la receta...

sábado, 28 de julio de 2012

Cheesecake

 Cheese Cake b

            Hoy prepararemos uno de los postres que más éxito han tenido a través de  los tiempos...

        El primer registro conocido de su existencia data del año 776 antes de Cristo en la Antigua Grecia. Los atletas que participaban en los Juegos Olímpicos de esa época, ya consumían un pastel proteico a base de queso. Cuando los romanos conquistaron a los helenos, lo incorporaron a su dieta, haciendo una preparación de queso que denominaron “Libum”,  comúnmente utilizado para realizar ofrendas a los dioses.
   

miércoles, 25 de julio de 2012

Empanadas Arabes

 
   Si bien el origen de las empanadas se pierde en el tiempo, sin duda las árabes son las antecesoras de las que solemos preparar en las distintas regiones de nuestro continente americano. 

  Fueron introducidas en España a lo largo de los ocho siglos de dominación morisca en la Edad Media. Luego durante la época de la Colonia, los españoles trajeron sus propias recetas al virreinato y aquí sufrieron diversas transformaciones propias de cada región. 

   Hoy prepararemos las que en el Líbano se conocen con el nombre de Esfijas o Sfijas. Tienen la particularidad de estar hechas con una masa similar a la que se utiliza para la pizza o pan casero y su relleno de carne vacuna o de cordero, macerado con jugo de limón,  no requiere de cocción antes de llevarlas al horno.  

    También las haremos abiertas, como suelen prepararlas los armenios, bajo el nombre de Lehmeyun.

    Otro día prometo hacer las Fatay o Fatayers, cuyo relleno es básicamente de espinacas.


Empanadas Arabes 112  Empanadas Arabes 109
                  Esfijas de Carne (árabe)                                              Lehmeyun (armenio)

domingo, 22 de julio de 2012

Tiramisú


003


      Contrariamente a lo que podría suponerse, este delicioso postre italiano es relativamente actual. Y si bien hay controversias sobre su origen, se cree que el Tiramisú nació en la región de Veneto,  cuando corrían los años 50’. La historia más conocida en torno a su creación es muy pintoresca y representativa de toda una época. Resulta que por aquel entonces, los burdeles de la región de Treviso   contaban con cocinero. Y la madama ofrecía a sus clientes un dulce de cortesía exclamando: “Anda, toma cariño, que te doy una cosa que "ti tira su"...”    que en el dialecto del lugar, es el equivalente al termino español “tentempié”.    

miércoles, 18 de julio de 2012

Penne Rigate, con Vegetales Salteados y Hongos.

      Penne Rigate con Hongos y Vegetales 104


       Hoy haremos un plato sencillo, sano y que no nos demandará demasiado tiempo. Solo tendremos que darnos maña para hacer las preparaciones al mismo tiempo. Cocinaremos los penne rigatti en agua hirviendo por espacio de 8 minutos (o lo que sugiera las indicaciones del paquete). Mientras tanto y en forma simultánea, saltaremos los vegetales y haremos los Hongos a la Provenzal.

miércoles, 11 de julio de 2012

Pastel de Carne Cortada a Cuchillo y Papas


     Hola amigos!!  Hoy les propongo hacer un pastel algo diferente, ya que reemplazaremos  la tradicional carne picada, por una cortada a cuchillo y haremos  un puré muy sabroso para acompañarlo.




pastel de papa 142


          Vamos a la receta...


Seguinos en las redes sociales

siguenos en facebook sígueme en Instagram siguenos en Google+ siguenos en Twitter

Ayudame a mantener este sitio:

Toda la información que brindo gratuitamente en este blog es producto de muchas horas de dedicación y esfuerzo personal, además de gasto dinero para adquirir los insumos necesarios para hacer las recetas, comprar materiales de investigación, equipos fotográficos y de edición. Lo que empezó casi como un juego se ha transformado en una fuente de consulta para miles de personas diseminadas alrededor del mundo. Necesito de tu ayuda para seguir sustentando este proyecto y hacerlo cada vez más grande. Tu donación a través de tu cuenta PayPal o con tarjeta de crédito, por mínima que sea, me ayudará a seguir este camino. Desde ya muchas gracias.






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...